Con el auspicio del restaurante Gustu, uno de los mejores de Latinoamérica según la prestigiosa lista ‘Latin America’s 50 Best Restaurants’, Bolivia lanzó un programa para reivindicar las cocinas indígenas de América, con el objetivo de «preservar y revalorizar» los sabores y saberes nativos de cada país participante.
El proyecto busca investigar, preservar y celebrar la riqueza de la gastronomía indígena.
A través de una reunión virtual, cocineros reconocidos de Bolivia y de algunos países como Perú, Panamá y Estados Unidos (EE.UU.) compartieron sus experiencias de trabajar con comunidades indígenas.
El proyecto ya dio el primer paso de lanzamiento, ahora toca a los cocineros investigar y acercarse a pequeños productores y comunidades indígenas para que de manera conjunta se lleven a cabo experiencias culinarias «que respeten y honren el patrimonio natural y cultural» de Bolivia y otros países.
Fuente: Correo del Sur.
